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南通如皋:蟹黄鱼圆——征服味蕾的非遗

发布日期:2022-06-19 12:19   来源:未知   阅读:

  蟹黄鱼圆是如皋传统的地方名菜,有着金玉满堂、团团圆圆、年年有余的美好寓意,是江苏如皋人过年餐桌上必备的美食之一。虎年春节将近,大街小巷年味渐浓,蟹黄鱼圆也迎来了销售旺季。

  1月18日上午9点,记者来到位于白蒲镇的一家食品厂,工人们正在车间里忙碌着。食品厂负责人、白蒲蟹黄鱼圆传承人冯正泉介绍:“蟹黄鱼圆相传为明末清初才女董小宛所创,有黄金白玉兜,玉珠浴清流的美誉。”

  如皋紧邻长江,水质条件十分出色,盛产草鱼、青鱼、螃蟹等水产。依托优越的自然条件,冯正泉的先人就地取材,制作出鲜美的蟹黄鱼圆,并将配方一代代传承下来。

  制作蟹黄鱼圆,需要用到草鱼、螃蟹、蛋清等10多种原材料,还有一定的季节性,冬季正是制作蟹黄鱼圆的最佳时节。冯正泉告诉记者:“制作蟹黄鱼圆的螃蟹,要挑11月中旬的蟹,这个时候蟹黄最好、最饱满,做出的馅料口感更好,油润鲜香。鱼要取草鱼,因为草鱼以吃草为主,味道更为鲜美。”正是在这样精益求精的品质追求下,蒲泉食品厂生产的蟹黄鱼圆才能够征服如皋人的味蕾,成为不少市民前往白蒲时必定“打卡”的名产。

  将由蟹黄、蟹肉制成的馅料填进鱼肉茸中团成丸子,再用勺子舀起放进冷水中定型,短短几秒时间里,一只蟹黄鱼圆就制成了。这道经由10多道工序加工而成的佳肴,可谓是色、香、味俱全,勾得肚子里的“馋虫”蠢蠢欲动。

  2014年,蟹黄鱼圆制作技艺被列入南通市非物质文化遗产。为传承这一技艺,冯正泉还建立了蟹黄鱼圆制作技艺传承基地,“我们要将这门手艺传给更多的人,让更多人能够品尝到这道传统的美食。”(韩循 尤振宇)